färsk rosmarin och timjan

hela vitpepparkorn, enbär, salt

smör

1 st gul lök

1 st rödlök

1 st morot

smör

1 msk farinsocker

2 msk vetemjöl

3 dl rött vin

5 dl viltfond/kalvfond

färskriven ingefära efter smak

Bind upp köttet till en fin form med hjälp av bomullsgarn.

Krydda rikligt med de färska örterna, peppar och enbär.

Bryn köttet i smör i en stekpanna och stek därefter steken på svag värme i ugn ca 180° i 25-40 minuter beroende på hur rosa kött man önskar.

Tag ut och låt vila en stund i folie.

2.

Rödvinssås: Fräs lök och morot i smör, tillsätt socker och pudra lite mjöl över det hela.

Tillsätt vin och fond, låt koka ihop till ungefär hälften och späd ut med vatten vid behov.

Smaksätt med ingefära, salt och peppar.