250 g champinjoner

3 msk oliv olja

50 g smör

färsk timjan

1 dl vitt vin

12 st peef-slice

150 g spenat

Hacka svamp i matberedare, stek med olja, smör och timjan i 10 minuter.

Häll på vinet och låt reducera i ca 10 min under omrörning.

Lägg peef skivor över plastfolie, bre på hälften av duxellen, lägg rödbetor på en rad och täck med resterande duxellen.

Använd plastfolien för att rulla ihop Wellingtonen, snurra för att få paketet tajt och låt dra i kylskåpet.

Dela på smördegen så du får en mindre smal bit och en bredare bit.

Lägg den smala biten på bakplåtspapper, häll på ströbröd och lägg spenaten på en rad, lika lång och bred som Wellingtonen.

Lägg på Wellingtonen på spenaten, klä med andra delen smördeg och kläm ihop sidorna.

Pensla ägg runt smördegen, låt dra i kylskåp o minst 30 minuter eller över natten.