650 g vatten

900 g vetemjöl special

50 g rågmjöl

Blanda 100 g surdegsgrund, 200 g vatten, 150 g vetemjöl special och 50 g rågmjöl

Täck med plast och ställ lagom varmt över natten

Ta surdegen från gårdagen, tillsätt 450 g vatten, 750 g vetemjöl special och blanda i fem minuter på låg hastighet

Tillsätt saltet och kör i ytterligare 2 minuter.

Degen ska vara klibbig men inte fastna på fingarna.

Om den inte är klar, låt den vila i fem minuter och kör sedan några minuter till.

Smörj en plastlåda med rapsolja eller annan neutral olja

Lägg över degen i lådan och sätt på locket, markera gärna på lådan var degen befinner sig.

Låt degen jäsa tills den nått dubbel storlek, runt 3-5 timmar

Medan den jäser så viker du den dubbel tre gånger i lådan, första gången efter en timme, sedan med 30 minuters mellanrum

Sätt ugnen på 275 grader, med en plåt eller baksten i mitten av ugnen och en plåt under

Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar

Utan att pressa ut någon luft så sprider du ut varje deg till ungefär 30x30 cm, mjölar sidorna och sedan viker du den dubbel till ett avlångt bröd.

Skarven på sidan är där brödet kan spricka upp

Lyft försiktigt över till bakplåtspapper

Ställ in brödet i ugnen och ett par isbitar på nedre plåten.

Sänk genast temperaturen till 250 grader

Efter 15 minuter sänker du temperaturen till 200 grader och vädrar ugnen genom att öppna och stänga luckan

Upprepa vädringen var femte minut

Ta ut brödet efter ungefär 30-35 minuter, innertemperatur ungefär 96 grader