food

Luftigt surdegsbröd

3477688556_f78536fe6d_h
Av Jonas Eklundh
TypBröd
Kategori
Extra
Tillfälle
Ursprung
Servings3 port
12345
Klicka på en stjärna ovan för att sätta ditt betyg
Ingredienser
  • 100 g surdegsgrund
  • 650 g vatten
  • 900 g vetemjöl special
  • 50 g rågmjöl
  • 20 g salt
Så här gör du
  • Dag 1, kväll
  • Blanda 100 g surdegsgrund, 200 g vatten, 150 g vetemjöl special och 50 g rågmjöl
  • Täck med plast och ställ lagom varmt över natten
  • Dag 2, morgon
  • Ta surdegen från gårdagen, tillsätt 450 g vatten, 750 g vetemjöl special och blanda i fem minuter på låg hastighet
  • Tillsätt saltet och kör i ytterligare 2 minuter.
  • Degen ska vara klibbig men inte fastna på fingarna.
  • Om den inte är klar, låt den vila i fem minuter och kör sedan några minuter till.
  • Smörj en plastlåda med rapsolja eller annan neutral olja
  • Lägg över degen i lådan och sätt på locket, markera gärna på lådan var degen befinner sig.
  • Låt degen jäsa tills den nått dubbel storlek, runt 3-5 timmar
  • Medan den jäser så viker du den dubbel tre gånger i lådan, första gången efter en timme, sedan med 30 minuters mellanrum
  • Sätt ugnen på 275 grader, med en plåt eller baksten i mitten av ugnen och en plåt under
  • Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar
  • Utan att pressa ut någon luft så sprider du ut varje deg till ungefär 30x30 cm, mjölar sidorna och sedan viker du den dubbel till ett avlångt bröd.
  • Skarven på sidan är där brödet kan spricka upp
  • Lyft försiktigt över till bakplåtspapper
  • Ställ in brödet i ugnen och ett par isbitar på nedre plåten.
  • Sänk genast temperaturen till 250 grader
  • Efter 15 minuter sänker du temperaturen till 200 grader och vädrar ugnen genom att öppna och stänga luckan
  • Upprepa vädringen var femte minut
  • Ta ut brödet efter ungefär 30-35 minuter, innertemperatur ungefär 96 grader
  • Låt svalna på ett galler
0 Kommentarer
Kommenterar som gäst
#inlineditbutton