food

Fläskfilé provencale

provencal170273910w5
Av Jonas Eklundh
TypHuvudrätt
KategoriFläskkött
Extra
TillfälleFest
Ursprung
Servings4 port
4,0 / 5 (1 röst)
12345
Klicka på en stjärna ovan för att sätta ditt betyg
Ingredienser
  • 600 g fläskfilé
  • 25 g smör
  • salt och svartpeppar
  • 1 kg potatis
  • rapsolja, till stekning
  • Vitlökssmör
  • 75 g smör, rumsvarmt
  • 3 st vitlöksklyfta
  • 2 msk persilja
  • salt och peppar
Så här gör du
  • Putsa fläskfilén ren från hinnor och senor.
  • Bryn den runt om i smör på medelstark värme, i 2-3 minuter i en stekpanna.
  • Salta och peppra väl.
  • Skala och skiva potatisen tunt i matberedaren eller med en mandolin.
  • Skölj potatisen väl.
  • Häll av vattnet och lägg upp potatisen på en ren kökshandduk och torka den torr.
  • Stek potatisen i omgångar I olja i en het panna tills den blir gyllene.
  • Salta och peppra potatisen väl.
  • Lägg den stekta potatisen i en ugnsfast form (ca 12x20 cm).
  • Värm ugnen till 125 grader.
  • Sätt en stektermometer i mitten på fläskfilén och lägg den ovanpå potatisen på formen och ställ in i ugnen.
  • Stek köttet till ungefär 65 grader.
  • Vitlökssmör
  • Blanda 50 g av smöret med vitlök och persilja i en matberedare tills smöret är illgrönt.
  • Bred ut smöret till en fyrkant på 10x15 cm på ett bakplåtspapper och lägg det 5 minuter i frysen.
  • Skär resterande smör i två stavar och rulla ihop dem i bakplåtspapper till en 10 cm lång rulle.
  • Ta ut det gröna smöret ur frysen.
  • Lägg rullen på kortsidan av det gröna smöret och rulla ihop så att det gröna smöret helt täcker rullen.
  • Förvara i frysen en stund.
  • Ta ut formen med fläskfilén ur ugnen och låt köttet vila ca fem minuter innan det skivas.
  • Höj ugnsvärmen till max.
  • Skiva köttet och lägg tillbaka ovanpå potatisen.
  • Skiva vitlökssmöret och fördela det över köttet och ställ tillbaka formen i ugnen.
  • Låt stå tills vitlökssmöret nästan smält helt.
  • Servera genast tillsammans med en stor grönsallad.
0 Kommentarer
Kommenterar som gäst
#inlineditbutton